La Jabugueña, Jamón ibérico cebo de campo

€290,00 (€37,42/kg)

+ in mandje GRATIS VERZENDING

zwarte Iberische (pata negra) rasvarkens, vrije uitloop, 24-30 maanden gedroogd
varkens worden met graan gevoed
gewicht 7,5 kg - 8 kg

Deze Jabugo-hammen zijn "cebo de campo", wat betekent dat hij van scharrelvarkens komt die loslopen in de velden, maar wel voornamelijk met graan worden gevoed. Er is een enorm verschil tussen deze hammen en "normale" cebo-hammen, die van varkens komt die nooit de stal uit mogen. Deze cebo-scharrelhammen hebben minder vet en meer smaak, hoewel de smaak veel milder is dan die van bellota-hammen (van met eikels gevoede varkens). Dit verklaart meteen ook de grote populariteit van deze cebo-scharrelham, aangezien de donkere, wat meer uitgesproken bellota-ham niet bij iedereen in de smaak valt.

De zwarte Iberische rasvarkens van La Jabugueña kunnen rondstruinen over honderden hectaren ongerept land in de Aracena-hoogvlakte bij Jabugo. Dit gebied heeft een unieke vegetatie waarvan de varkens naar hartelust kunnen smikkelen en dat geeft de ham ook zo'n unieke, voortreffelijke smaak.

De hammen wegen gemiddeld tussen de 7,5 en 8 kg (bij scharrelvlees verschilt het gewicht per ham).

La Jabugueña en de campagne tegen intensieve veeteelt

La Jabugueña is net zoals Sanchez Romero Carvajal (van de beroemde Cinco Jotas), een van de oorspronkelijke hamproducenten in Huelva. Het bedrijf, in handen van de familie Escuredo, heeft veel land in de heuvels rond Jabugo, een stad die bekend staat om de topkwaliteit jamón ibérico. De Escuredo's voeren sinds 1967 de scepter over la Jabugueña, maar zit als sinds de jaren '30 in de ambachtelijke hamproductie. Reden te meer voor deze hamproducenten om zich fel uit te spreken tegen de oprukkende intensieve varkenshouderij op het Iberische Schiereiland.

Door een wijziging van de Spaanse wet in november 2001 mogen industriële varkenshouders nu ook de kwaliteitsaanduiding "ibérico" te gebruiken. Het gevolg is dat er steeds meer varkens worden gehouden in legbatterijomstandigheden. De varkens leven hun korte leven op fabrieksvoer in donkere stallen en hebben minder dan een vierkante meter bewegingsruimte. Ze worden zo snel mogelijk vetgemest en geslacht. Hun ham is smakeloos en niet gerijpt, vaak zeer zout, en heeft een plakkerige textuur die niets met de echte Iberische ham te maken heeft. Dit fabrieksproduct wordt vervolgens verkocht als "traditionele Iberische ham", vaak tegen een zeer lage prijs.

De scharrelvarkens van La Jabugueña daarentegen lopen vrij rond op gemiddeld 5000 vierkante meter (per varken!), leven een natuurlijk leven (tweemaal zo lang als een commercieel varken) en krijgen zeer veel beweging bij hun zoektocht naar eikels en andere eetbare planten. La Jabuegeña houdt zich verre van genetisch gemodificeerd graan voor hun "cebo de campo" (scharrel en met graan gevoede) en "recebo de campo" (scharrel en gecombineerd dieet van eikeltjes en graan) dieren. Het zouten en het drogen gebeuren onder streng toezicht van keurmeesters. Het resultaat is een verfijnde ham met een voortreffelijke smaak en textuur. Het enige wat ontbreekt is het vioolkwartet op de achtergrond als u de ham proeft.

Hamlovers heeft de landgoederen en drogerijen van La Jabugueña bezocht en met eigen ogen kunnen zien dat de Escuredo's nog op traditionele wijze hun varkens houden en hammen produceren. De Escuredo's maken zich hard voor het terugdraaien van de wet uit 2001, het in ere herstellen van de traditionele wijze van ham produceren en het beschermen van het vak. Wij steunen La Jabugueña van harte in deze strijd!

“De snelheid en betrouwbaarheid van jullie levering en ook de geweldige smaak van de ham. ”

–martine v raamsdonk, amsterdam zuid, Nederland
  Lees meer recensies......